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在糖果生产过程中，酸味剂的使用非常重要，既能提升糖果的风味，又能延长产品的保质期。然而，传统的柠檬酸容易潮解，并且在生产过程中容易与其他原辅料发生化学反应，影响产品质量和风味。
解决方案
采用包埋柠檬酸作为酸味剂，可以有效解决上述问题。包埋柠檬酸通过在柠檬酸颗粒表面包裹一层植物油脂，防止其与其他原辅料直接接触，从而避免不良反应的发生。
应用步骤
配料准备：按照糖果配方准备所需的原材料，包括糖、葡萄糖浆、包埋柠檬酸等。
熬糖：将糖和葡萄糖浆加热熬制至所需浓度和温度。
添加酸味剂：在熬糖过程中，待糖浆冷却至适当温度时，加入包埋柠檬酸，确保其均匀分布。
成型：将混合好的糖浆倒入模具或进行拉条成型。
冷却固化：糖果成型后进行冷却固化。
包装：糖果冷却后进行包装，确保密封性良好。
效果
风味提升：包埋柠檬酸在糖果中能够缓慢释放酸味，提升糖果的整体风味，使酸味更加柔和、持久。
防潮效果：包埋柠檬酸不易潮解，避免了糖果在储存过程中因吸湿而影响品质的问题。
延长保质期：包埋工艺不仅保护了柠檬酸，还延长了糖果的保质期，保持产品新鲜度。
应用领域
这种包埋柠檬酸的应用适用于多种糖果产品，包括硬糖、软糖、泡腾糖等。尤其在酸味糖果中，包埋柠檬酸能够显著提升产品的市场竞争力。
通过采用包埋柠檬酸，糖果生产厂家可以有效提升产品质量，满足消费者对高品质糖果的需求。
正文完